什么是鱼肚？是鱼肚吗？鱼肚是鱼肚吗？
鱼肚就是鱼肚，又称 "鱼肚"。它是各种鱼鳔的干制品，富含胶质而闻名，其别名为花胶。花胶又名鱼肚，是取自鱼腹的鳔，切碎晒干而成，具有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，对人们快速消除疲劳和手术病人的伤口有帮助恢复完好的效果。鱼鳔的选择
1. 品种
上等鱼肚按品种分白花胶、黄花胶、鱼胶板、门鳝胶等。正宗的黄花鱼肚和白花鱼肚在市场上很少见到。石板鱼肚按等级可分为金钱肚、蜘蛛肚、石板鱼肚、白花肚、大耳肚、泰山肚、红鸡肚、红嘴肚等。此外，其他鱼类的鱼胶品种也很多，如北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞥等。
2. 色泽
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明、微黄半透明色泽为好。
3. 尺寸、厚度
同一种花胶个头越大，胶体越厚，其质量越好，所谓 "十斤鱼一两胶"。可见几两重的花胶，鱼身要几十斤重。
4. 湿度
干燥度越高越好，选购时可将花胶放在灯光下观察，如果花胶呈半透明状，则质量较好。湿度大的花胶色泽灰暗无光泽，甚至有的花胶在烘干后内部不干，一般四周透明，中心颜色浑浊，即 "花心"，不要选。时间越长，花心部分就会发霉，泡发后会散发出恶臭味，不可食用。
5. 雌雄选择